Vegane Tom Yum Suppe mit Pilzen und Tofu.

Dauer: 55 Minuten 4 Portionen

4 Zitronengrasstängel, die Enden abgeschnitten

1 EL Olivenöl

3 Kleine gelbe Zwiebeln, klein gehackt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 EL Galangal Wurzel, geschält und gerieben (alternativ geht frischer Ingwer)

1,5 l Gemüsebrühe

1-2 Rote Thai Chili (Chili Bird Eyes), entkernt und Membrane entfernt, und klein gehackt

10 Thai Kaffir Limettenblätter, frisch oder gefroren

50 g Shiitake Pilze, Stängel abgeschnitten und klein gehackt

100 g Austernpilze, gerupft

100 g Champignons, in Scheiben geschnitten

1 x 160 g Packung gebratener Tofu/Bratfilets, in Würfel geschnitten

100 g Cherry Tomaten, halbiert

4 EL Limettensaft, frisch gepresst von 2 Limetten (oder mehr nach Geschmack)

2 EL Soja Sauce

1/2 EL Mascobado Vollrohrzucker oder Kokosblütenzucker

1 x 165 ml Dose Kokosmilch

1/2 Kleiner Bund frischer Koriander, zum Garnieren

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1: Das Zitronengras mit einem Messerrücken zerdrücken (dadurch werden Öle und Aromen freigesetzt). Jeden Stängel halbieren und das dicke Ende der Länge nach halbieren. Zur Seite stellen.
2: In einem großen schweren Topf (oder Dutch Oven) das Öl auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen. Zitronengras darin sautieren bis es zart ist (ca. 3 Minuten).
3: Zwiebeln dazu geben und sautieren bis sie zart sind (6-8 Minuten). Knoblauch und Galangal (oder Ingwer) dazu geben und unter Umrühren sautieren bis es aromatisch ist (ca. 1 Minute).
4: Gemüsebrühe, rote Thai Chili und Limettenblätter dazu geben und zum Köcheln bringen. Herd auf mittlere bis niedrige Stufe stellen. Deckel darauf geben und köcheln lassen (20-25 Minuten). Dadurch entwickeln sich die Aromen und verschmelzen miteinander.
5: Mit einer Küchenzange Zitronengras und Limettenblätter aus der Suppe nehmen und entsorgen.
6: Pilze, Tofu und Cherry Tomaten dazu geben. Ohne Deckel köcheln lassen bis die Pilze zart sind (ca. 5 Minuten). Limettensaft, Soja Sauce, Zucker und Kokosmilch dazu geben. Gut umrühren. Nach Geschmack extra Limettensaft dazu geben.
7: Suppe in Schüsseln geben und mit etwas Koriander garnieren.

Guten Appetit!