Zubereitung

1

In einer ofenfesten beschichteten oder Gußeisenpfanne 4 EL Olivenöl auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe erhitzen.

2

Kartoffeln dazu geben und mit Pfeffer und 1/2 TL Salz oder nach Geschmack würzen. Unter etwas Umrühren kochen (10 Minuten).

3

Knoblauch, Zwiebeln, Pilze dazu geben und unter etwas Umrühren kochen bis die Pilze und Zwiebeln weich und die Kartoffeln zart sind (10-15 Minuten). Schwarzkohl dazu geben und weiterkochen (3-5 Minuten).

4

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen.

5

Kartoffel-Mix in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

6

In einer zweiten Schüssel Eier leicht schlagen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Geschlagene Eier in die Schüssel zu den Kartoffeln geben.

7

Die Pfanne wieder auf den Herd bei mittlerer bis hoher Stufe stellen und sobald sie heiß ist, den Mix aus Eiern und Kartoffeln hineingeben. Etwas geriebenen Parmesan darüber verteilen.

8

Den Herd auf mittlere Stufe stellen und kochen bis die Eier sich setzen (ca. 2 Minuten). Die Eier langsam kochen und die Pfanne ab und zu rütteln bis die Eier zur Hälfte gekocht sind (ca. 5 Minuten). Ihr werdet feststellen, dass sich die Eier am Rand der Pfanne setzen und wenn Ihr die Pfanne rüttelt, wird der Eier-Mix etwas träge sein.

9

Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und backen bis sich die Oberfläche der Tortilla gesetzt hat (3-4 Minuten). Den Ofen auf Grillen stellen und kochen bis die Oberfläche an einigen Stellen leicht braun ist und die Tortilla sich voll gesetzt hat wenn die Pfanne gerüttelt wird (2-4 Minuten).

10

Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Petersilie garnieren. Mit einem Spachtel in Stücke aufteilen.

Guten Appetit!