Gesunde Pilze
Hauptspeisen
Orzo-Nudel-Pfanne mit Pilze und Miso.
Zutaten
| 3 EL Olivenöl, aufgeteilt |
| 400 g Gemischte Pilze (braune Champignons, Shiitake, brauner Kräuter-Seitling), die Enden abgeschnitten und in Scheiben geschnitten |
| 1 Mittelgroße Schalotte, klein gehackt |
| 3 Knoblauchzehen, zerdrückt |
| Meersalz, nach Geschmack |
| 300 g Orzo Pasta (Risoni) |
| 60 ml Trockener Weißwein |
| Zitronensaft, frisch gepresst von einer halben Zitrone |
| 500 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe), gegebenenfalls mehr |
| 2 EL Weiße Miso Paste (Shiro) |
| 1 TL Soja Sauce |
| 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten |
| Frische glatte Petersilie, klein gehackt zum Servieren |
Zubereitung
- 1
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Pilze scharf anbraten (ca. 7-8 Minuten) und in eine Schüssel geben. Zur Seite stellen.
- 2
- 1 EL Olivenöl mit Knoblauch und Schalotte in die Pfanne geben. Salzen und unter häufigem Umrühren kochen bis die Schalotten weich sind (3-4 Minuten). Orzo dazu rühren und braten (1 Minute, häufig umrühren).
- 3
- Weißwein und Zitronensaft in die Pfanne geben und köcheln bis fast die ganze Flüssigkeit absorbiert ist (1-2 Minuten).
- 4
- Hühnerbrühe dazu rühren. Zum Köcheln bringen, zugedeckt auf niedriger Stufe kochen. Köcheln bis die Reisnudeln fast durch sind (ca. 10 Minuten). Ab und zu umrühren, damit die Reisnudeln nicht am Pfannenboden kleben.
- 5
- Deckel abnehmen und Herd auf noch kleinere Stufe stellen. Miso und Soja Sauce dazu geben (ggf. etwas mehr Brühe hinzufügen falls die Nudeln mehr Flüssigkeit brauchen). Pilze und Frühlingszwiebeln dazu geben. Umrühren und eine weitere 1-2 Minuten garen Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen. Sofort servieren und mit ein paar Petersilienblättern garnieren.
- 6
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