Omelett mit Pfifferlingen

Dauer: 25 Minuten 2 Portionen

Für die Füllung:

1 EL Ungesalzene Butter

1 Kleine Schalotte, klein gehackt

100 g Pfifferlinge, gesäubert, die Stängel an den Enden abgeschnitten

100 g Cherry Tomaten, geviertelt

50 g Milder Ziegenkäse, gekrümelt

Für das Omelett:

1 EL Olivenöl

4 Große Eier

1 EL Milch nach Wahl

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zum Garnieren:

Eine Hand voll frischer Basilikum, in dünne Streifen geschnitten

Schnittlauch, klein gehackt

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1: Butter in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis mittel-hoher Stufe zum Schmelzen bringen. Schalotten und Pilze dazu geben und unter Umrühren kochen (3 Minuten). Tomaten dazu geben und weiter kochen bis die Pilze zart sind (2-3 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schüssel geben. Zur Seite stellen.
2: Die Pfanne mit Küchenpapier säubern und Öl hineingeben. Auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. In einer mittelgroßen Schüssel Milch und Eier verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Mix in die Pfanne geben.
3: Die Pfanne schwenken, so dass der Eier-Mix den Boden gleichmäßig abdeckt. Kochen (30 Sekunden) und mit einem Spachtel die Ränder anheben, so dass flüssiges Ei darunter fließen kann. Weiter kochen (2-3 Minuten).
4: Wenn das Omelett sich setzt, den Ziegenkäse über eine Hälfte des Omeletts verteilen. Mit einem Löffel die Pilze darauf geben. Mit dem Spachtel das Omelett zusammenfalten, so dass die Pilze zugedeckt sind. Etwas länger kochen und auf ein Schneidebrett legen. Omelett halbieren und servieren. Mit Schnittlauch und Basilikum garnieren.
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Guten Appetit!