Vegetarische Shiitake – Suppe

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Zutaten

300 - 400 g Shiitake
3 Eier
2 Päckchen Dinkelsahne (oder Hafersahne / Sojasahne)
1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie
nach Geschmack Sonnenblumenöl, Pfeffer, Salz, Chili, Curry (eventuell ganz wenig Muskatnuss)
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Zubereitung

1
Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Dann den Shiitake putzen und schneiden sowie die Petersilie waschen und ebenfalls klein schneiden oder hacken. Zunächst die Zwiebel in Sonnenblumenöl andünsten, dann den Shiitake dazugeben und anbraten, leicht vorwürzen.
2
Die Eier ausschlagen und mit der Dinkelsahne verquirlen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Curry würzen und anschließend unter die Pilze heben.
3
Nun die Petersilie und eventuell etwas Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschließend mit den Gewürzen abschmecken.
Guten Appetit!