Schwammerlsuppe

Dauer: 45 Minuten 4 Portionen

300 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge, Shiitake, Kräuterseitlinge)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

etwas Butter /Alsan

5 g getrocknete Champignons

5 g getrocknete Shiitake

400 ml Gemüsefond

200 ml Sahne / Cuisine-Kokosmilch Sahneersatz

Himalaya Diamantsalz mit getrockneten Bio Shiitakepilzen

Pilzpulver

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

ein paar Spritzer Verjus oder Zitronensaft

ein paar Stängel glatte Petersilie

Steirisches Kürbiskernöl

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1: Die getrockneten Pilze 45 Min. einweichen.
2: Die Pilze putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln weich dünsten, dann die Pilze und Knoblauch darin 2-3 Min. andünsten. Die getrockneten Pilze dazugeben. Den Fond und etwas vom Einweichwasser der Pilze dazugießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Min.köcheln lassen.
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4: Sahne zur Suppe geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend mit Pilzpulver, Salz, Pfeffer, Muskat und Verjus/Zitronensaft abschmecken.
5: Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Suppe auf tiefen Tellern anrichten, Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
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7: Wer möchte kann noch etwas steirisches Kürbiskernöl darüber träufeln.

Guten Appetit!