Dauer: 01:20 2 Portionen

Elles klare Pilzsuppe mit Kartoffeln

Klare Pilzsuppe mit Kartoffeln in eine grau-blauen Schüssel

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Zutaten

20 g Trockene Steinpilze
1,5 EL Natives Olivenöl extra
250 g Champignons, klein geschnitten
1 Kleine gelbe Zwiebel, klein gehackt
50 g Sellerie, klein gehackt
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
1/4 TL Trockener Thymian (alternativ: 3-4 frische Thymianzweige)
1/4 TL Trockener Dill
Eine Prise Cayenne Pfeffer
1/2 TL Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1 EL Mehl
1 Kleiner Lorbeerblatt
500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
625 ml Wasser
250 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten (ca. 0,5 – 1 cm)
1 EL Apfelessig (Naturtrüb)
Zum Servieren: Frischer Dill, klein gehackt
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Zubereitung

1
Die trockenen Pilze in eine Schüssel mit 250 ml heißem Wasser legen und zugedeckt 15-30 Minuten einweichen lassen. Sobald sie weich sind, die Pilze aus dem Wasser nehmen und das absorbierte Wasser aus den Pilzen in die Schüssel pressen. Das Wasser für später aufbewahren. Die Pilze in kleine Stücke schneiden.
2
Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die frischen Champignons, die Zwiebeln, die Sellerie und den Knoblauch hineingeben. Dann 10 Minuten kochen und ab und zu umrühren.
3
Die Zutaten (Thymian, Dill, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer) hineingeben. Im Anschluss das Mehl unter ständigem Rühren hinein rühren.
4
Dann 2 Minuten kochen lassen und die eingeweichten Pilze und das aufbewahrte Pilzwasser durch ein Sieb zusammen mit der Brühe, dem Wasser und dem Lorbeerblatt dazu geben. Ab und zu umrühren und 10 Minuten kochen lassen. Das Pilzwasser schüttet Ihr am besten durch ein Sieb, da darin noch Sandkörner sein können.
5
Die Kartoffelwürfel dazu geben und den Herd auf kleine Stufe stellen, so dass die Suppe leicht köchelt bis die Kartoffeln weich sind (ca. 45 Minuten). Mit 1 EL Apfelessig abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und mehr Essig nachwürzen.
6
Zum Schluss den frischen Dill über die Suppe verteilen.
7
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Guten Appetit!