Grünkernsalat mit Pilzen und Miso-Dressing in Holzschüssel

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Grünkernsalat mit Pilzen und Miso-Dressing

Dauer: 50 Minuten 4 Portionen

Zutaten

Für den Salat:
200 g Grünkern
2 EL Olivenöl
200 g Kräuterseitlinge, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
1 Kleiner Bund glatte Petersilie, klein gehackt
50 g Mandelsplitter, leicht geröstet
Für das Dressing:
1 EL Geröstetes Sesamöl
2 EL Helle Misopaste (Shiro)
2 EL Ungewürzter Reisessig (japanisch)
2 EL Zitronensaft frisch gepresst
2 TL Ahornsirup
1 Kleine Schalotte, klein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Prise Cayennepfeffer
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Zubereitung

1
In einem mittelgroßen Topf den Grünkern mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und dann auf kleinerer Stufe köcheln lassen bis er al dente wird (ca. 30 Minuten oder laut Packungsanleitung, ab und zu umrühren). Den Grünkern in eine Servierschüssel zum Abkühlen geben.
2
Während der Grünkern abkühlt, die Pilze zubereiten. Olivenöl in einer großen schweren Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Die Pilze dazu geben und braten bis sie goldbraun sind (8-10 Minuten, ab und zu wenden). Die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen.
3
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Dressing-Zutaten (Sesamöl, Misopaste, Reisessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Schalotten, Knoblauch, Cayennepfeffer) gut vermischen.
4
Die Zutaten (Pilze, Petersilie, Mandeln) in die Schüssel mit dem Grünkern geben. Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig vermischen. Warm oder auf Zimmertemperatur servieren.
5
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Guten Appetit!