Champignon-Salat

Dauer: 15 Minuten 4 Portionen

40 g Pinienkerne

400 g Champignons, weiß

1 große Orange

1 kleiner Chiccoree

100 g Ananas, frisch oder aus der Dose

150 ml Vollmilchjoghurt

120 g Salatmayonnaise, 50% Fett

1 - 2 EL Curry

1 EL Zucker

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Chili nach Geschmack

1 TL Agavendicksaft

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1: Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen
2: Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit einem Messer die Schale der Orange großzügig abschneiden. Filets heraustrennen und den Saft auffangen. Frische Ananas schälen und den Strunk entfernen. Etwa 100 Gramm Ananas in kleine Würfel schneiden. Von dem Chiccoree 4 Blätter zur Dekoration aufheben, den Rest in Streifen schneiden.
3: Joghurt, Mayonnaise und 1 EL Curry mit etwas Orangensaft verrühren. Mit den restlichen Gewürzen kräftig abschmecken. Anschließend die Pinienkerne, Champignons, Orangenfilets, Chiccoreestreifen und Ananaswürfel unter die Sauce heben. In 4 Glasschälchen anrichten und sofort servieren.

Guten Appetit!