Rucola Salat mit Feigen, Champignons und Ziegenkäse

Dauer: 25 Minuten 2 Portionen

100 g Junger Rucola

4-6 Frische Feigen, geviertelt

100 g Weiße Champignons in sehr dünne Scheiben geschnitten

60 g Ziegenkäse, gekrümelt

25 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt

2 Scheiben Parmaschinken oder Speck, gebraten und gekrümelt (optional)

Für das Walnussöl Dressing:

1 Kleine Schalotte, klein geschnitten

1,5 EL Weißer Balsamico-Essig (Condimento Bianco)

1 TL Honig

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

2,5 EL Walnussöl

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1: In einer kleinen Schüssel fein gehackte Schalotte, weißen Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer vermischen. Nach und nach unter Rühren Walnussöl dazu träufeln. Rühren, bis eine Emulsion entsteht. Zur Seite stellen.
2: In einer großen Salatschüssel oder auf einzelnen Tellern jungen Rucola als Basis auslegen. Fast alle Feigen, Pilze, geröstete Walnüsse und gekrümelten Ziegenkäse darauf verteilen. Achtung: Von allen Zutaten noch etwas zurückbehalten zum Garnieren.
3: Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette über den Salat verteilen. Vorsichtig mischen, so dass alle Zutaten mit Dressing bedeckt sind.
4: Nach dem Mischen die übrigen Feigen, Pilze, Walnüsse und Ziegenkäse über dem Salat verteilen. Wenn Ihr Parmaschinken oder Speck verwendet, kommt er auch mit dazu, für einen herzhaften Geschmack. Sofort servieren als leichten Hauptgang oder als Beilage. Weitere Rezepte auf ellerepublic.de

Guten Appetit!