Zubereitung

1

Beide Zwiebeln kleinschneiden und die Petersilie hacken. Die Hälfte der Zwiebeln für die Sauce beiseite stellen. Hack zusammen mit den restlichen Zutaten für die Hackbällchen verkneten und 10 Minuten kalt stellen.

2

In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.

3

Die Hack-Masse nochmal durchkneten und mit angefeuchteten Händen gleichmäßig große Bällchen mit bis zu 4 cm Durchmesser formen.

4

Öl in der Pfanne erhitzen und die Bällchen rundherum anbraten. Optional im Airfryer oder Ofen backen. Herausnehmen und warm stellen.

5

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen und 300 ml Nudelwasser aufbewahren.

6

Die Champignons in derselben Pfanne anbraten, bis sie Farbe bekommen. Beiseite schieben und das Öl dazu geben. Die übrige Zwiebel und Knoblauch dazu geben und 1–2 Minuten glasig dünsten. Optional mit Weißwein ablöschen, aufkochen und fast vollständig verkochen lassen. Sonst direkt mit Nudelwasser ablöschen, Soja-Cuisine dazu geben und bei geringer Hitze köcheln lassen, um die Sauce zu reduzieren. Optional etwas Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und dazugeben, um die Sauce anzudicken.

7

Portionsweise mit Nudeln servieren und die Hackbällchen darauf verteilen. Mit Petersilie garnieren.

Guten Appetit!