Jakobsmuscheln aus Kräuterseitlingen in Zitronenbutter

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Dauer: 20 Minuten 2 Portionen

4 große Kräuterseitlinge (ca. 300 g)

375 ml heißes Wasser

125 ml veganer Weißwein (oder heißes Wasser)

1 Nori-Algen Blatt (alternativ 1-2 EL Algen Flakes)

1 EL Salz

1 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone

2 EL vegane Butter (z. B. Alsan)

etwas frisch gemahlener Pfeffer

2 TL gehackte Petersilie

Optional etwas Zitronenabrieb zum garnieren

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1: Pilze ggf. putzen. Stiele der Kräuterseitlinge in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten kreuzweise einritzen. Kappen ebenfalls verwenden oder anderweitig einsetzten (z.B. für Risotto).
2: Die Pilzscheiben mit den Nori Flakes in einem fest verschließbaren Behälter schichten und heißes Wasser, Weißwein, Alge und Salz darüber geben. Den Behälter schließen, alles gut verteilen und die Pilze darin über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
3: Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pilzscheiben bei mittelerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und kross anbraten. Nicht zu früh wenden – so bilden sie eine schöne Kruste.
4: Hitze leicht reduzieren, Knoblauch zugeben und kurz mit braten (ca. 1 Minute, nicht dunkel werden lassen).
5: Mit ein paar EL Marinade ablöschen, Zitronensaft und -abrieb zugeben und einreduzieren lassen. Butter dazu geben und die Pilzscheiben darin ein paar Mal schwenken und bedecken.
6: Mit Petersilie, etwas Pfeffer und ggf. Zitronenabrieb bestreuen und sofort genießen – am besten auf Salat, Kartoffelbrei oder Pasta anrichten.

Guten Appetit!