Cremige Gnocchi-Pilz Pfanne mit Spinat

Dauer: 25 Minuten 4 Portionen

500 g Gnocchi

400 g braune Champignons

100 g (Baby) Blattspinat frisch

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 TL vegane Butter

150 ml Gemüsebrühe

200 ml Soja- oder Hafer Cuisine (Sahneersatz)

½ TL Salz

½ TL Paprikapulver edelsüß

je 1 TL Thymian & Rosmarin

etwas Pfeffer

Optional Chili Flocken

Petersilie fein gehackt

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1: Champignons putzen und sechsteln. Zwiebel in Würfel und Knoblauch fein hacken.
2: Spinat waschen und trocken schleudern oder tupfen.Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin auf hoher Stufe ca. 4 Minuten anbraten. Hitze reduzieren, Butter sowie Zwiebel und Knoblauch dazu geben und kurz glasig dünsten. Die Gnocchi unterheben und weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Gemüsebrühe und Soja Cuisine ablöschen. Gewürze einrühren, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichen Rühren ca. 4 Minuten eindicken lassen.
3: Spinat unterheben und einfallen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit der Petersilie und Chili anrichten.

Guten Appetit!