Gefüllte Champignons mit mediterraner Frischkäse-Füllung

Dauer: 40 Minuten 4 Portionen

12 Champignons

200g veganer Frischkäse

frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Oregano und Thymian)

eine Handvoll getrocknete Tomaten

1 Knoblauchzehe

30g vegane Schinkenwürfel oder fein gewürfelten Räuchertofu

½ TL Salz, etwas Pfeffer

1 TL Stärke

5 Walnüsse oder Pekannüsse

frischen Rosmarin

veganen Honig

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1: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Champignons putzen, den Strunk entfernen und alle mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform setzten.
2: Die Kräuter fein hacken, die Tomaten in Stücke schneiden und die Knoblauchzehe ausdrücken oder fein hacken. Zusammen mit dem Frischkäse und den restlichen Zutaten verrühren. Die Champignons mit der Frischkäsemasse füllen und für ca. 25 Minuten backen.
3: Mit klein gebrochenen Walnüssen, Rosmarin und Honig verzieren.

Guten Appetit!