Bratkartoffeln mit Pfifferlingen

Dauer: 45 Minuten 4 Portionen

4 EL Olivenöl, aufgeteilt

700 Festkochende Kartoffeln (vom Vortag; gegart)

1 Speisezwiebel, klein gehackt

50 g Geräucherter gewürfelter Bauchspeck

200 g Frische Pfifferlinge, geputzt, große Exemplare halbiert, kleine ganz gelassen

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

4 EL Frischer Dill, klein gehackt

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1: Kartoffeln am Tag vorher in Wasser kochen, bis sie gar aber noch fest sind, wenn ein Messer eingestochen wird. Nach dem Kochen Wasser abschütten und Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank kommen. Am nächsten Tag Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 5 mm dick).
2: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Pilze hineingeben und anbraten, bis sie zart und leicht braun sind (ca. 5 Minuten). Pilze auf einen Teller geben und zur Seite stellen.
3: In einer großen Pfanne (Ø 32 cm oder zwei kleinere Pfannen, damit Kartoffelscheiben nicht zu eng liegen und knuspriger werden), die restlichen 3 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Kartoffelscheiben hineingeben und zu einer Schicht gleichmäßig verteilen. Braten und ab und zu wenden, bis die Scheiben auf beiden Seiten goldbraun sind (ca. 10 Minuten).
4: Klein gehackte Zwiebeln und Bauchspeck in die Pfanne geben. Kochen, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 5 Minuten).
5: Gekochte Pfifferlinge in die Pfanne mit den Kartoffeln, Zwiebeln und Speck geben. Weiter kochen, ab und zu umrühren, bis alle Zutaten gut durchgewärmt sind (3-5 Minuten).
6: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Pfanne vom Herd nehmen und gehackten Dill über den Kartoffeln und Pilzen verteilen und untermischen.
7: Bratkartoffeln mit Pfifferlingen heiß servieren, optional mit zusätzlichem Dill. Weitere Rezepte auf ellerepublic.de

Guten Appetit!