Newsletter November 2011

Liebe Leserinnen und Leser,

herzlich willkommen zum November-Newsletter von www.Gesunde-Pilze.de, dem Internetportal des Bundes Deutscher Champignon und Kulturpilzanbauer (BDC) e V.

Auch diesen Monat gibt es auf www.Gesunde-Pilze.de wieder viel Neues zu entdecken. Schauen Sie sich unser ebenso informatives wie unterhaltsames Produktionsvideo zum Anbau von Kulturspeisepilzen in Deutschland an und gewinnen Sie attraktive Preise bei unserem großen Herbstgewinnspiel.

Wie immer haben wir auch wieder zwei leckere Pilzrezepte für Sie ausgesucht. Diesmal passend zur kühlen Jahreszeit zwei deftige Gerichte, die aber beide mit einer delikaten mediterranen Note überraschen: Gefüllte Tomaten mit Champignons als Vorspeise und ein Champignon-Ragout mit Estragonsauce als Hauptgericht.

Viel Spaß beim Lesen und guten Appetit!

Herzlich,

Ihr Franz Schmaus,
Vorsitzender, Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC) e.V.

Gesunde-Pilze.de - Aktuelles

"Bewegliche Bilder sagen mehr als tausend Worte" - Video zu Anbau und Produktion deutscher Kulturspeisepilze

Champignons und andere köstliche Speisepilze aus deutschem Anbau gibt es das ganze Jahr über in allerbester Qualität. Aber wussten Sie eigentlich, wieviel Geduld, Sorgfalt, Zeit, Know-how und wieviele ganz verschiedene Produktionsschritte erforderlich sind, damit die leckeren Speisepilze täglich erntefrisch in den Handel kommen? Werfen Sie jetzt einen Blick hinter die Kulissen. Auf unserem Produktionsvideo erfahren unterhaltsam und sehr informativ Sie alles Wissenswerte!

Hier geht es zum Video

Mit leckeren Kulturspeisepilzen aus Deutschland fit und beschwingt durch den Herbst!
Großes Herbst-Gewinnspiel auf www.Gesunde-Pilze.de: Gewinnen Sie eins von 5 edlen Mini-Kräuter-Gewächshäusern!

Frische Champignons, Austernpilze oder Shiitake und würzige Küchenkräuter passen einfach wunderbar zusammen. Genau wie Speisepilze sind sie sehr gesund und liefern uns eine ganze Menge wertvoller Vitamine und Mineralstoffe.

Erntefrische Speisepilze aus deutschem Anbau gibt es das ganze Jahr über in bester Qualität in praktisch jedem Supermarkt. Damit Sie aber auch in der kühlen Jahreszeit immer frische Küchenkräuter zur Hand haben, verlosen wir bei unserem großen Herbstgewinnspiel fünf Mini Kräuter-Gewächshäuser im Wert von jeweils 54,00 €. Jedes hat einen schönen Keramikfuß und eine handgefertigte Glasglocke, unter der die Kräuter ein optimal feuchtes Klima und gute Wachstumsbedingungen vorfinden. Entworfen wurde das Mini-Gewächshaus von der Produktdesignerin Anke Bernotat, der damit ein echter Hingucker für die Küche gelungen ist.

Hier geht es zum Gewinnspiel!

Gesunde-Pilze.de - Gesundheit

Herzhaft-mediterrane Pilzrezepte aus unserer Profiküche -
Unsere Empfehlungen des Monats

Gefüllte Tomaten mit Champignons

Zutaten: als Vorspeise ausreichend für 4 Personen; als Hauptspeise ausreichend für 2 Personen

4 Fleischtomaten oder Ochsenherzentomaten
80 g Langkornreis
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Champignons
20 g Schinkenspeckwürfel
2 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Petersilie, gehackt
50 g Schmand oder Creme fraîche
20 g Parmesan, gerieben
1 Ei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Chili
50 g Reibekäse

Hier das Rezeptvideo anschauen!

Zubereitung (Zubereitungszeit: 30 Minuten plus 35 Minuten Garzeit)

1. Den Reis in Salzwasser garen, abschütten und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und einen Deckel am Strunk entfernen. Das Kerngehäuse herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform geben.

2. Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln und den Knoblauch schälen. Die Frühlingszwiebel waschen und in Streifen schneiden, die Petersilie hacken.

3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Schinkenspeckwürfeln glasig anbraten. Die Champignonwürfel dazu geben, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse hinein pressen. Jetzt ca. 5 Min. weitergaren. Zuletzt die Frühlingszwiebelringe kurz mitbraten. Nun noch kräftig mit den Gewürzen abschmecken, in eine Schüssel umfüllen und etwas auskühlen lassen.

4. Zu der Champignonmischung werden der gekochte Reis, gehackte Petersilie, Schmand oder Creme fraîche, Parmesan und das Ei hinzugefügt und gut vermischt. Evtl. nochmals abschmecken und in die ausgehöhlten Tomaten füllen. Den Reibekäse auf den Tomaten verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C ca. 20 Min. überbacken.

Tipp: Dazu passt ein frischer Salat. Ohne Schinkenspeck zubereitet, sind die gefüllten Tomaten auch für Vegetarier geeignet.

Champignon-Ragout mit Estragonsauce

Zutaten für 4 Personen

8 Kartoffeln
150 ml Gemüsefond
25 g gemahlene Haselnüsse
75 g Semmelbrösel
1 EL glatte Petersilie
75 g weiche Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
1 kg kleine Champignons
50 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
250 ml Schlagsahne
1 Bund Estragon
1 EL grobkörniger Dijon-Senf
1 EL Zitronensaft

Hier das Rezeptvideo anschauen!

Zubereitung (Zubereitungszeit: 20 Minuten plus 50 Minuten Garzeit)

1. Die Kartoffeln waschen und schälen. Kartoffeln jeweils auf einen Löffel legen, sechsmal quer bis zum Löffel hinein, aber nicht durchschneiden.

2. Die Kartoffeln in eine feuerfeste Form setzen. Fond zugießen, evtl. noch zusätzlich salzen und die Form mit Alufolie fest verschließen. Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten, ca. 40 Min. backen.

3. Inzwischen Haselnüsse, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, 50 g Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen. Die Kartoffeln mit den vorbereiteten Bröseln bestreuen. Weitere 10–20 Min. backen, je nach gewünschter Bräune. Warm halten.

5. Die Champignons putzen und je nach Größe noch in kleinere Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin farblos andünsten, Champignons dazugeben. Unter zeitweiligem Rühren so lange dünsten, bis die austretende Flüssigkeit zur Hälfte eingekocht ist.

6. Die Sahne dazugeben und 4–5 Min. cremig einkochen lassen. Estragonblätter abzupfen und hacken. Estragon und Senf unter das Ragout rühren. Nicht mehr kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Kartoffeln mit dem Ragout servieren.

Tipp: Estragon hat einen starken Eigengeschmack – daher vorsichtig würzen. Man kann auch anstatt frischen Estragon, sehr gut getrockneten Bio-Estragon verwenden.

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