Liebe Leserinnen und Leser,

herzlich willkommen zum aktuellen Newsletter von www.Gesunde-Pilze.de, dem Internetportal des Bundes Deutscher Champignon und Kulturpilzanbauer (BDC) e. V.

Weiße Champignons, braune Champignons, Riesenchampignons und Miniaturchampignons: Wie lecker und gesund sie sind, das weiß schon jedes Kind. Auch der Austernpilz und der Shiitake erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Die Vielfalt köstlicher Speisepilze aus deutschem Anbau ist aber noch viel größer. Heute möchte wir Ihnen den Hericium, den Piopino und den Kräuterseitling vorstellen. Alle drei gelten unter Pilzfans schon lange als Delikatessen und werden inzwischen auch von den deutschen Kulturspeisepilzanbauern verstärkt gezüchtet. Halten Sie im Handel doch einmal Ausschau nach ihnen. Es lohnt sich, denn alle drei versprechen kulinarischen Genuss der Extraklasse!

Wie immer haben wir natürlich auch wieder zwei leckere Pilzrezepte für Sie ausgesucht. Diesmal einen sommerlich-frischen Salat und eine pikante Rindfleischpfanne mit Pilzen!

Viel Spass beim Lesen und Guten Appetit!

Herzlichst Ihr Franz Schmaus,
Vorstandsvorsitzender, Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer (BDC) e.V.

Hericium, Piopino & Kräuterseitling: Ein köstliches Trio!
 

Der Hericium ist auch unter so klingenden Namen wie Igelstachelbart, Pom-Pom-blanc, Löwenmähne, Korallenpilz oder Affenkopfpilz bekannt. Dank seiner delikaten Aromen und seiner festen Konsistenz ist er vor allem in Ostasien schon seit jeher ein sehr geschätzter Edelspeisepilz. Er passt hervorragend zu Gemüse, hellem Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten oder als Einlage in Suppen. Tipp: In Scheiben geschnitten kann man ihn panieren und wie ein vegetarisches Schnitzel zubereiten

Der Piopino, auch Samthaube oder Südlicher Schüppling genannt, gilt in Italien und Frankreich schon lange als echte Delikatesse. Sein intensives Waldaroma und die leicht pfeffrigen Noten erinnern an Esskastanien. Er schmeckt köstlich in Salaten und in allen Rezepten, die normalerweise mit Morcheln, Maronen oder Steinpilzen zubereitet werden.

Der Kräuterseitling stammt aus dem mediterranen Raum und trägt auch den stolzen Namen Königsausternpilz. Er hat einen wunderbar kräftigen, herzhaften Geschmack und ist sehr vielseitig verwendbar. Tipp: Kräuterseitlinge eignen sich exzellent als Steinpilzersatz!

Neugierig geworden? Interessante weiterführende Informationen zum köstlichen Pilztrio bekommen Sie auf www.Gesunde-Pilze.de unter "Wissenswertes zum Hericium", "Wissenswestes zum Piopino" und "Wissenswertes zum Kräuterseitling".

Fruchtig-frischer Champignon-Salat

Zutaten für 2 Personen

Zubereitung (Zubereitungszeit: 15 Minuten)

1.  Pinienkerne in der trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit einem Messer die Schale der Orange großzügig abschneiden. Filets heraustrennen und den Saft auffangen. Frische Ananas schälen und den Strunk entfernen. Etwa 100 g Ananas in kleine Würfel schneiden. Von dem Chicorée 4 Blätter zur Dekoration aufheben, den Rest in Streifen schneiden.

2.  Joghurt, Mayonnaise und 1 EL Curry mit etwas Orangensaft verrühren. Mit den restlichen Gewürzen kräftig abschmecken. Anschließend die Pinienkerne, Champignons, Orangenfilets, Chicorée-Streifen und Ananas-Würfel unter die Sauce heben. In 4 Glasschälchen anrichten und sofort servieren.

Rindfleisch süß-sauer

Zutaten für 2 Personen

300 g Rindfleisch am Stück, vom Rücken 2 EL Sojasauce Pfeffer aus der Mühle 2 EL Sesam- oder Rapsöl 1 kleine Lauchstange oder Frühlingslauch 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 kleines Stück Ingwer 250 g Austernpilze oder Champignons 125 ml Wasser oder Ananassaft 2 EL Reisessig 2 – 3 EL Honig Salz roter und grüner Curry, Cumin, Koriander 1 EL Speisestärke, in etwas Wasser anrühren 1 EL Sesamsamen

Zubereitung (Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 15 Minuten Garzeit)

1. Rindfleisch in Streifen schneiden. Mit der Sojasauce und Pfeffer vermischen und mindestens 2 Stunden marinieren.

2. Die Lauchstange putzen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer in sehr kleine Stücke schneiden. Die Pilze putzen und klein schneiden.

3. Das Fleisch im Öl scharf anbraten. Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und die Pilze zufügen, kurz mitbraten und mit den Gewürzen abschmecken. Die Flüssigkeit auffüllen, Honig und Reisessig dazugeben. Aufkochen lassen und bei Bedarf mit der angerührten Stärke abbinden.

4. Sesam in einer trockenen Pfanne rösten. Nach Geschmack in die Rindfleischpfanne einstreuen.