Kleine Pilzkunde
Geschichte und
Warenkunde des Champignons
Der Champignon ist der beliebteste Speisepilz der Welt. Kaum ein anderer Kulturspeisepilz in Europa hat so eine lange Geschichte wie er. Es hat aber lange gedauert, bis er vom raren und teuren Luxusgemüse zum Star in der Küche avancierte. Denn erst seit etwa 1950 stellte sich der Champignonanbau auf eine breite Basis. Heute werden Champignons in Deutschland von etwa 100 Betrieben angebaut und sind das ganze Jahr über in stets bester, frischer Qualität zu erschwinglichen Preisen erhältlich. Kulturchampignons gibt es in verschiedenen Sorten und Größen. Der typische Vertreter ist der weiße Champignon mittlerer Größe mit einem Durchmesser von etwa zweieinhalb bis drei Zentimetern.
Der Austernpilz rangiert auf Platz 2 der beliebtesten Kulturspeisepilze
Austernpilze haben ein kräftiges, volles Aroma. Im Geschmack erinnern sie ein wenig an Kalbfleisch. In Deutschland wird der wertvolle Speisepilz heute von etwa 30 Betrieben angebaut.
Shiitake, der "König der Pilze"
Der Shiitake stammt ursprünglich aus Ostasien. Aufgrund seines besonders aromatischen Geschmacks und seiner wertvollen Inhaltsstoffe wird er dort auch als "König der Pilze" bezeichnet. Auch bei uns hat er sich mittlerweile eine große Fangemeinde erobert. In Deutschland wird er von rund 50 Betrieben gezüchtet.
Hericium - Wertvoller Kulturspeisepilz, auch als Igelstachelbart oder Pom-Pom blanc bekannt
Wer diesen bei uns noch nicht allzu bekannten Speisepilz einmal entdeckt, der möchte ihn nicht mehr missen. Ausgesprochen delikat,, lässt sich sein Geschmack am besten mit Kalb- oder Geflügelfleisch vergleichen.
Piopino, sehr aromatischer Kulturspeisepilz von exquisiter Qualität
In Italien und Frankreich gilt der Piopino schon lange als echte Delikatesse. Bei uns kennt man den dunkelbraunen Pilz auch unter dem Namen Samthaube. Geschmacklich besticht er durch ein intensives Waldaroma, das an Esskastanien erinnert.
Der Kräuterseitling eignet sich explizit auch als Steinpilzersatz
Auch der der delikate Kräuterseitling (Pleurotus eryngii) gewinnt unter Pilzliebhabern aufgrund seines herzhaften, an Steinpilze erinnernden Aromas immer mehr Fans. Als Kulturspeisepilz wird er in Deutschland bereits seit einigen Jahren angebaut.
Frische Champignons, Austernpilze und Shiitake kommen praktisch küchenfertig in den Handel und sind einfach in der Verarbeitung. Worauf Sie beim Einkauf, der Lagerung und der Zubereitung achten sollten, das erfahren Sie in unseren praktischen Küchentipps.